This is a pasta I created to give you a spring inspiration: that can be also very nice on your Easter table! I wanted to gifted you some flowers and vibrant colours, all condensed in a vegetarian dish with a magical pairing made out of ricotta, parsley, butter and lemon. Here’s the recipe for you.

Ingredients for 4 persons
350 g durum wheat semolina
60 g raw, peeled beetroot
lukewarm water
200 g ricotta
1 bouquet of fresh parsley
2 spoons of grated Parmigiano Reggiano
2 spoons of grated Pecorino
salt and pepper
butter
1/2 lemon
all purpose flour to dust the pasta

Time: 1 hour  + 30 minutes of rest

Let’s cook!

Chop the beetroot in cubes, put it in a microwave-safe container with a lid and cook it at the maximum temperature for 8-10 minutes (it depends on your microwave), until it is tender. Make a silky puree out of it, using a blender.

In a bowl, pour 100 g of semolina and mix it with the beetroot puree, adding a little water (2-3 tablespoons). Work until you get a smooth, non-sticky and elastic dough. Let it rest for 30 minutes in a bowl, well covered with a lid.

Knead the rest of semolina with water: for 250 g of semolina you can consider more or less 100/125 g of water. Work until you get a smooth, non-sticky and elastic dough. Let it rest for 30 minutes in a bowl, well covered with a lid.

While the doughs are resting, prepare the filling. Mix the ricotta (well drained), with the finely chopped parsley, Parmigiano and Pecorino, adding salt and pepper according to your taste. Put the filling in a sac à poche and let it rest for 15 minutes.

Using a machine, make 2 long sheets, one with white dough and one with the beetroot dough. I use a Marcato Atlas pasta machine and I roll both doughs until step n. 4. Pressing over the purple sheet with a cherry-blossom plunger (or cookie) cutter, make enough flowers in order to place them on the white sheet. Press gently over each flower, sprinkle the sheet with some all purpose flour and roll it in the pasta machine, starting from step n. 3, until step n. 5 (or 6, if you want to have thinner ravioli).
Roll also a white dough sheet of the same length of the previous one until step n. 5 or n. 6.

Now take your ricotta filling and squeeze it over the white sheet, 10/12 times, big as a small coin, having a distance of  4 cm the one from the other. Cover the white sheet with the blossom sheet and make 10/12 ravioli paying attention to remove the air from every raviolo before to seal it and then cutting in a square/ rectangular shape with a pasta cutter.
Continue shaping the ravioli using the white dough, the purple one or the blossom one. Personally I like to have a mix of them, to create more diversity in the plate.

Cook the ravioli in boiling salted water for a few minutes (about 5/6 minutes). In the mean time, melt some butter in a pan with the juice of half lemon.
Toss the ravioli in the pan and sauté them for a few seconds. Serve them with more Parmigiano and some parsley leaves.

🇮🇹  ITALIANO

Questa è una pasta primaverile, perfetta sulla vostra tavola di Pasqua! Volevo regalarvi dei fiori e dei colori accesi, il tutto condensato in un piatto vegetariano con un magico abbinamento a base di ricotta, prezzemolo, burro e limone. Ecco la ricetta!

Ingredienti per 4 persone
350 g di semola rimacinata
60 g di barbabietola cruda, sbucciata
acqua tiepida
200 g di ricotta
1 mazzo di prezzemolo fresco
2 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato
2 cucchiai di pecorino grattugiato
sale e pepe
Burro
1/2 limone
farina 00 per infarinare il tavolo

Tempo: 1 ora + 30 minuti di riposo

Cuciniamo insieme!

Taglia la barbabietola a cubetti, mettila in un contenitore per microonde con coperchio e falla cuocere alla massima temperatura per 8-10 minuti (dipende dal tuo microonde), finché non sarà tenera. Frullala finemente con un mixer ad immersione.

In una ciotola versa 100 g di semola e mescola alla purea di barbabietola, aggiungendo un po’ d’acqua (2-3 cucchiai). Lavora fino ad ottenere un impasto liscio, non appiccicoso ed elastico. Lascia riposare per 30 minuti in una ciotola, ben coperta con un coperchio.

Impasta il resto della semola con l’acqua: per 250 g di semola puoi considerare più o meno 100/125 g di acqua. Lavora fino ad ottenere un impasto liscio, non appiccicoso ed elastico. Lascia riposare per 30 minuti in una ciotola, ben coperta con un coperchio.

Mentre gli impasti riposano, prepara il ripieno. Amalgama la ricotta (ben scolata), con il prezzemolo tritato finemente, il Parmigiano e il Pecorino, aggiustando di sale e pepe secondo il tuo gusto. Metti il ripieno in una sac à poche e lascia riposare per 15 minuti.
Usando una nonna papera, ricava 2 sfoglie lunghe, uno con l’impasto bianco e uno con l’impasto di barbabietole. Io uso una macchina per pasta Marcato Atlas e tiro entrambi gli impasti fino al punto n. 4. Premendo sul foglio viola con uno stampo a stantuffo per cake design (o un taglia biscotti), ricava abbastanza fiori da disporre sulla sfoglia bianca. Premi delicatamente su ogni fiore, cospargi la sfoglia con un po’ di farina 00 e tirala nella macchina per la pasta, partendo dal punto n. 3, fino al punto n. 5 (o 6, se vuoi ravioli più sottili).
Stendi anche una sfoglia bianca della stessa lunghezza della precedente fino al punto n. 5 o n. 6.

Adesso prendi il tuo ripieno di ricotta e strizzatelo sulla sfoglia bianca, 10/12 volte, in quantità grandi come una monetina, distanziate di 4 cm le une dalle altre. Ricoprite la sfoglia bianca con la sfoglia fiorita e crea 10/12 ravioli facendo attenzione a togliere l’aria da ogni raviolo prima di sigillarlo e poi tagliando a forma quadrata/rettangolare con un tagliapasta.
Continua a dare fare gli altri ravioli utilizzando la pasta bianca, quella viola o quella ai fiori. Personalmente mi piace averne un mix, per creare più diversità nel piatto.

Cuoci i ravioli in acqua bollente salata per pochi minuti (5/6 minuti circa). Nel frattempo fai sciogliere in una padella un po’ di burro con il succo di mezzo limone.
Trasferisci i ravioli in padella e falli saltare per qualche secondo. Servili con altro Parmigiano e qualche fogliolina di prezzemolo.