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Category : Baking

11 Dec 202111 Dec 2021

Panzerotti from Bari (fried and baked)

in Baking . Pizza & co

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I would love to hear from you. Feel free to contact me

Cheese on the pasta: when should I stop? 🧀🧀🧀
Nice memories from pop up pasta restaurant at @lovecoffee_winebar.
Looking forward for more of this

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#pastaia #handmadepasta #pasta #pastalover #pecorino #cheese #italianfood #italienskmat #lund #skåne #italiancuisine #spaghettiabc #cheeselove #macandcheese

Puglia patterns: cime di rapa 🌼 . #cimedirapa

Puglia patterns: cime di rapa 🌼

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Lussekatter - le brioche svedesi allo zafferano di

Lussekatter - le brioche svedesi allo zafferano di Santa Lucia.
Il loro nome significa “gatti di Lucia” e, infatti, alcuni vedono nella forma di questi dolci delle code di gatto arrotolate. Altri, invece, gli occhi di Santa Lucia, che, nell’iconografia della santa, appoggiati su un piatto, rappresentano il suo martirio.
In realtà la spirale è un antico simbolo vichingo che rappresenta la luce e la vita, nonché il movimento ciclico del tempo. Un dolce simbolico e magico, come i giorni che precedono il solstizio d’inverno

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Ingredienti per 10 brioche
25 g lievito di birra
90 g burro
1/2 cucchiaino di zafferano
100 g zucchero
450 farina 0
1 cucchiaio uva passa

In un pentolino, scalda il latte con lo zafferano e lo zucchero. Togli dal fuoco e lascia raffreddare fino a 30 gradi.
Sciogli il lievito nel latte.
Nella ciotola della planetaria, versa la farina e mescola il latte con il lievito. Quindi aggiungi il burro a fiocchetti, poco per volta, continuando ad impastare, sino ad avere un impasto liscio ed elastico. Fai lievitare per 2 ore.
Dividi l’impasto in 10 pezzi e lavorali dando loro la forma di una S. Decora con l’uva passa. Fai lievitare per un’ora, spennella con uovo o latte ed inforna a 200 gradi per 12-15 minuti, sino a doratura.

Sankta Lucia🕯 Quando la terra dorme sotto la ne

Sankta Lucia🕯
Quando la terra dorme sotto la neve e le notti sono più lunghe e silenziose, la luce calda di una candela si fa strada nel buio dell’inverno.
A ben guardare, si tratta di una corona di candele, fiammelle che abbracciano il capo di una ragazza bionda, con la tunica bianca, annodata in vita con un nastro rosso. Cammina lentamente lungo la navata di una chiesa, seguita da una processione di fanciulli e fanciulle che intonano in coro “Ute är mörkt och kallt” (fuori è buio e freddo).

È Lucia, la Santa della luce, che rischiara le notti più buie, a ridosso del solstizio d’inverno, poco prima del Natale. Regala a bambini dolci speziati: pepparkakor (biscotti alla cannella) e lussebullar (o lussekatter) le tipiche brioche allo zafferano che impregnano del loro fragrante profumo le case svedesi, le panetterie e i caffè.

Questa è la mia casella, la n.13, del calendario dell’avvento #ilcircolodelnatale, da un’idea di @ilovecookingathome e @ogguli.it.
Domani scopriremo la casella n.14, di @accadeintavola.
E nei prossimi giorni condividerò la mia ricetta dei lussekatter 🐈

Tagga i tuoi post con #ilcircolodelnatale, potrai essere ripostatə dopo le feste

1, 2, 3, 4: thyme laminated pasta 🌿 . #handma

1, 2, 3, 4: thyme laminated pasta 🌿

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#handmadepasta #laminatedpasta #thyme #pasta #tagliatelle #pappardelle #fettuccine #pastalover #instapasta #italianfood #italienskmat #pastaia #spaghettiabc #pastakurs #lund #malmo #sweden #cucinaitaliana #freshpasta #eggpasta #pastafresca

Mushroom pâté, natural light. 200 g of mushrooms

Mushroom pâté, natural light.
200 g of mushrooms (these are boletus but cremini can work too), to sauté with butter and grated garlic. Some brandy and soy sauce for more complexity.
Mix it in a blender, sprinkle with black pepper and parsley and spread generously on bread.
Crunch.
End

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Patè di funghi, luce naturale.
200 g di funghi (questi sono porcini ma vanno bene anche i cremini), da rosolare con burro e aglio grattugiato. Un po' di brandy e salsa di soia per aggiungere complessità.
Frulla in un mixer, spolvera con pepe nero e prezzemolo, spalma generosamente sul pane.
Crunch.
Fine

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Venice to eat: a mini guide. We start from Rialto

Venice to eat: a mini guide.
We start from Rialto market, by the bridge, divided into fish and vegetables stalls, where to find “pescato del giorno” (catch of the day) and seasonal veggies. Don’t miss radicchio Trevigiano and the pink-dotted one from Castelfranco.
Then, it’s time for cichèti, Venetian tapas, to snack with a glass of wine in a bàcaro (the local winebar with kitchen). We tried baccalà mantecato (creamed cod) at @osteriabancogiro (where we tasted also liver slow cooked with onion); sarde in saor (fried, sweet sour sardines) and moscardini (curled octopus) with polenta at @cantinadospade. At @bacarodafiore and at @osteriaparadisoperduto we had a seasonal soft crab called moèca, fished during its moulting period and then deep fried.
If you are into natural wines, don’t miss @vino__vero wine bar by the canal, in the vibrant area of Canareggio and their amazing cichèti; for dinner at @estrovinoecucina you can’t go wrong: seasonal local ingredient, sourdough bread, natural bottles in a informal bistro.
And if you feel like having fine dining, take a look at @zanzexvi menus (Venetian and fusion one).
Before to leave, don’t miss a tramezzino sandwich: the one in Venice are special, rounded, almost exploding from all the stuffing. Our choice was at Bar Tiziano.
Hungry for Venice? Check more stories and atmospheres in the highlights 👆

Pasta classes for 2022 are planned and we are goin

Pasta classes for 2022 are planned and we are going to work with colors and lamination.
3 dates are available, in Lund at @reko.deli:
•January 25th (sold out)
• March 2nd
• March 29th.
More info in the link in bio 👆
(or just send me a PM)

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Happy as an Italian with a glass of red wine and a

Happy as an Italian with a glass of red wine and a section of baked pasta pie for dinner

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Felice come un italiano con un bicchiere di vino rosso e una sezione di pasta al forno appena sfornata per cena

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GNOCCHI Thursday! Or, as we say in Italy “gioved

GNOCCHI Thursday!
Or, as we say in Italy “giovedì gnocchi”. These are “alla romana”, made with semolina, milk, egg, butter, Parmigiano and Pecorino.
To cook in the oven until they make a golden crust. This is the perfect comfort food you want to have on a grey, rainy day

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La luce di quando si inforna con il buio: brezel d

La luce di quando si inforna con il buio: brezel di farina di carosella e segale, lievitati con la mia pasta madre e spolverati con semi di sesamo. Vedere crescere il pane, aspettare che sia pronto, è una delle attese più belle del mondo

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Baking by night. Pretzels made by ancient grain “carosella” and rye flour, leavened with my sourdough and sprinkled with sesame seeds.
Seeing the bread grow, waiting for it to be ready, is one of the most beautiful expectations in the world

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Autumn in your hands . #autumn #fall #autunno #

Autumn in your hands

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Just a sec